Corps allongé et fuselé, légèrement aplati sur les côtés.
Bouche équipée de petites dents pointues.
Deux nageoires dorsales : la première possède des rayons épineux.
Les bords des opercules sont tranchants et peuvent piquer.
Présence d’épines recourbées vers l’avant au niveau des pré-opercules.
Dos gris-bleu plus ou moins foncé, flancs gris argenté et ventre argenté.
Présence de petites taches brunes au niveau des opercules.
Poisson chasseur qui se déplace en bancs dès la fin de sa vie larvaire dans différentes couches d’eau (avec une tendance à se rapprocher du fond en vieillissant). Il chasse sur des fonds de toute nature, surtout dans les eaux brassées près des rochers, des vagues déferlantes, des courants, mais aussi dans les estuaires, lagunes et canaux. Il apprécie particulièrement les eaux saumâtres.
Préparation culinaire :
Pour conserver toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, il est préférable de cuire le bar simplement éviscéré.
Recette simple : le bar au court-bouillon.
Pour 4 personnes, plongez un bar d’environ 1 kg dans une eau froide salée. Ajoutez un poireau et quelques algues pour renforcer son goût iodé naturel. Dès que l’eau arrive à ébullition, coupez le feu et laissez le poisson dans l’eau pendant une quinzaine de minutes. Servez avec un beurre citronné ou une sauce hollandaise.
Bon appétit et pensez à respecter la taille minimale de capture (42 cm) pour laisser au poisson le temps de se reproduire au moins une fois !
